생활의달인 스위스요리뢰스티달인 라 스위스

이번에 방영되었던 SBS 생활의달인에서는 스위스요리인 뢰스티 달인이 소개되었습니다.

라 스위스에서 일하시는 총주방장님은 5성급 호텔의 경력을 가지신 분이였습니다.

롤란드 히니 총주방장이 운영하고있는 라 스위스의 정보와 방송내용을 알려드리겠습니다.

※뢰스티란?

스위스의 대표적인 요리로 생감자나 익힌 감자를 갈아서 둥글게 부친 요리입니다.

※달인의 비법

여기서 소개된 비법은 근대에 소금을 뿌려 감자, 버섯을 올린 뒤에 같이 쪄줍니다.

감자의 경우 살짝 덜 익혀서 내는 뢰스티가 있고 완전 익힌 것이 있는데 롤란드히니 총주방장은 중간 맛을 택해서 두 가지 맛을 모두 구현했다고 합니다.

이후 감자에 베이컨을 감싸서 오븐에 구워 감자에 베이컨 향을 입힌다고 합니다.

이 때 향을 입히는 불의 재료는 우엉과 참나무로 만들어진다고 하네요.

이렇게 완성한 감자와 부드러움을 자랑하는 송아지 고기까지 같이 요리된 것이 뢰스티입니다.

또 여기서 자랑스러운 맛이 바로 수제로 만드는 베이컨이라고 합니다.

비트소금을 만들어서 농어껍질가루와 함께 염지를 해서 색과 맛을 모두 변화시켜 달인만의 베이컨을 만듭니다.

※라 스위스 정보

상호 : 라 스위스

주소 : 서울시 종로구 통의동 25-16

연락처 : 070-8800-412

영업시간 : 12시~22시30분

메뉴소개

1. 소세지 뢰스티 - 2만원

2. 굴라쉬 스프 - 1만원

3. 훈제연어 뢰스티 - 1만8천원

4. 아보카도 뢰스티 - 1만8천원

이 외에도 디저트 등의 요리들이 있습니다.

방송된지 얼마 안되었으니 전화 문의 후 방문하시는게 헛걸음을 하지 않을 수 있는 방법입니다.